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El envuelto es un
alimento de origen indígena, llamado “bollo” y elaborado a base de masa de maíz,
platano o yuca que se envuelve en hoja de caña y se cuece en agua hirviendo, se
encuentra estimado 200 años antes de
Cristo.
En Colombia es
típico el uso de hojas de plantas para envoltorios de alimentos, como los
tamales, fiambre, bollo y envueltos.
En mi receta vamos
a hablar del envuelto de choclo, su preparación es de tradición muy antigua y
viene de generación en generación, es típico en nuestro país, elaborado a base
de nuestra reconocida mazorca o choclo,
de fácil cultivo en diferentes regiones de Colombia.
Aunque es fácil encontrarlo
en cualquiera de nuestras regiones se le considera de origen Boyancese, lo
califico como un alimento de elaboración creativa
y recursiva con el arte de envolver una masa en hojas y a su vez usarlas para
la cocion y porque no para servirlo tambien.
Su buen sabor lo
hace de fácil aceptación para acompañar diversidad de platos y en diferentes
ocasiones.
RECETA
INGREDIENTES:
- 8 Mazorcas medianas
- 1/2 taza de azucar o panela molida
- 1 cucharida de sal
- 1/2 Libra de queso
- 1/4 de mantequilla
Quitarle las hojas a las mazorcas, lavarlas y ponerlas en agua para usarlas luego para armar los envueltos.
Lavar las mazorcas, desgranarlas con un cuchillo y pasarlas por un molino o licuadora, la tuza se guarda tambien para usarlo al cocinar los envueltos .
Agregar los otros ingredientes poco a poco hasta obtener una mezcla espesa.
Se acomodan las hojas colocando la mas grande de primero, se vierten dos cucharadas de la mezcla, se envuelve y arman como un regalo.
En una olla se coloca una cama con las tuzas y se colocan encima los envueltos, se vierte agua hasta cubrirlos, se dejan hervir por una hora, cuidando de que el agua no se evapore.
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